Ludwik Pasteur *1822 - †1395

Ludwik Pasteur, francuski chemik i biolog, jest powszechnie uwazany za najwazniejsza postac w historii medycyny. Pasteur dokonal wielu odkryc naukowych, ale zaslynal przede wszystkim jako rzecznik zakaznej teorii chorob i wspoltworca szczepien ochronnych. Pasteur urodzil sie w 1822 r. w Dole we wschodniej Francji. Studiowal nauki przyrodnicze na uniwersytecie w Paryzu. W trakcie studiow nie przejawial geniuszu; w istocie jeden z profesorow ocenil nawet jako "mierne" jego wiadomosci z chemii. Jednak wkrotce po uzyskaniu doktoratu w 1847 r. Pasteur wykazal, ze opinia profesora byla bledna. Badania nad optycznie czynnymi izomerami kwasu winowego sprawily, ze w wieku zaledwie dwudziestu szesciu lat Pasteur stal sie znanym chemikiem.

Pasteur stal sie slawny dzieki wykryciu aktywnosci optycznej kwasu winowego, badaniami nad fermentacja i gniciem Pasteryzacja jest to wynaleziona przez Pasteura metoda zniszczenia lub zahamowania wzrostu drobnoustrojów lub enzymów wywolujacych niepozadane zmiany w produktach zywnosciowych. Pasteryzacja charakteryzuje sie tym, ze nie zmienia smaku produktów i nie niszczy zawartych w nich witamin.Metoda pasteryzacji polega na ogrzewaniu produktu do temperatury 100oC na okres 1 minuty (kilku minut) lub do temperatury 85oC na okres 30 minut w zamknietym urzadzeniu nazywanym pasteryzatorem.Obecnie najczesciej stosowana metoda pasteryzacji jest technika UHT (ultra high temperature), która polega na szybkim przepuszczeniu produktu przez cienkie rurki, w których jest bardzo wysoka temperatura (150-300oC). Male srednice rurek i krótki czas kontaktu produktu z wysoka temperatura wystarczaja do zabicia praktycznie wszystkich drobnoustrojów bez zmiany smaku. Produkty pasteryzowane mozna przechowywac przez dluzszy czas co stanowi metode konserwacji zywnosci.

Ostatecznie obalil teorie samorodztwa, badal zjawiska odpornosci poszczepiennej i opracowal szczepionki miedzy innymi przeciw wsciekliznie.